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5道超簡單甜點食譜!香濃日式布丁、巴斯克乳酪蛋糕、抹茶司康,在家自己做悠閒下午茶!

在家不斷找事做的時期,就讓我們一起在家開咖啡廳吧~今天編輯整理了五道廚房小白也能學起來的甜點食譜,讓我們一起動手做,下午時光就能享用美味的甜點!一起來看吧!

via:Pinterest

1. 日式布丁

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*此次食譜參考Youtuber「糖餃子Sweet Dumpling」,可以跟著下方影片學習!

【準備食材】

細砂糖50g、冷水12g、熱水25g、雞蛋2顆、2個蛋黃、鮮奶165g、鮮奶油60g、細砂糖40g、萊姆酒2g(可斟酌加入)、四個滿水位140ml的布丁杯

【煮焦糖】

Step1:在鍋中加入50g砂糖跟12g的水,並以中小火煮到糖完全融化,期間絕對不要攪拌,糖色出現琥珀色時,轉小火再煮幾秒鐘,糖色深一點後關火。
Step2:加入一點鹽、再把準備好的25克熱水倒入,此時焦糖可能會噴濺,要小心喔!
Step3:將焦糖緩緩倒入備好的布丁杯中,放涼後送進冰箱冰10分鐘。

via:糖餃子YT截圖

【做布丁】

Step1:將165g的牛奶、40g的糖跟60g的鮮奶油倒入鍋中,邊攪拌邊加熱到60度左右,如果沒有溫度計,可以滴一小滴至手上,覺得燙但不到不能忍受的程度即可。

Step2: 2顆全蛋、2個蛋黃用打蛋器打散均勻,並將60度的溫牛奶慢慢且分次的加入至蛋液中,持續攪拌到完全均勻,接著可依喜好程度加入萊姆酒!

Step3:用比較細的篩網過濾1-2次,接著就可以將布丁液倒入裝有焦糖的布丁杯中。裝好八分滿的程度後,蓋上錫箔紙,在上面戳幾個洞,然後把杯子放在有一點深度的器皿或烤盤上(玻璃便當盒就頗適合),器皿內注入約 80度的熱水至布丁杯的一半高度。

Step4:烤箱預熱 120度,烤 55-65分鐘,或烤到表面完全凝結,輕輕搖晃不會有流動感就可以了,考完以後放量或冷藏過夜,隔天就可以享用囉!

*此處小撇步,冰過後可以用熱水浸一下布丁杯,幫助底部的焦糖軟化,然後取一把利刀在布丁杯內緣畫一圈,幫助布丁脫模!

2. 法國必吃貓舌頭餅乾

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*此次食譜參考Youtuber「糖餃子Sweet Dumpling」,可以跟著下方影片學習!

【準備食材】

無鹽奶油40g、蛋白1 顆、低筋麵粉40g、細砂糖40g、鹽一小撮、香草精適量,此份量可做16-20個長條型的藍朵夏

【食譜】

Step1:將在室溫下已經柔軟的奶油攪拌至白色,再將白砂糖分兩次加入奶油中,攪拌均勻。接著將一半的蛋白攪拌加入,然後是鹽與香草精拌勻。再加入一半的低筋麵粉(20g),攪拌到看不到粉狀。將剩餘一半的蛋白加入攪拌均勻,最後則是剩餘的麵粉也攪拌加入。

Step2:將調製好的麵糊放入擠花袋中(花嘴建議為10mm)。用擠花袋在平板烤盤上,擠出7公分長的條狀麵團,如果家中有小朋友則可考慮擠成圓形方便實用。

Step3:烤箱預熱170度,然後把貓舌頭送入烤箱烤9-10分鐘。烤好放涼就好囉!

3. 提拉米蘇

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*此次食譜參考Youtuber「燥咖」,可以跟著下方影片學習!

【準備食材】

3顆蛋黃、細砂糖50g、馬斯卡彭起司250-300g、蛋白1.5顆、手指餅乾適量、濃縮咖啡適量,

【食譜】

Step1:將3顆蛋黃和30g細砂糖攪拌均勻,接著加入馬斯卡彭起司攪拌均勻。

Step2:蛋白1.5顆和20g細砂糖打發,接著與步驟一相混合攪拌均勻。

Step3:準備方形器皿,底層放入手指餅乾排開,鋪上剛剛攪拌的餡料,再放入一層沾了濃縮咖啡的手指餅乾,再塗一層餡料,最後封蓋冷藏3小時,冷凍一小時。

Step4:最後撒上可可粉就可以啦!超級簡單!

4.巴斯克乳酪蛋糕

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*此次食譜參考Youtuber「糖餃子Sweet Dumpling」,可以跟著下方影片學習!

【準備食材】

奶油乳酪450g、細砂糖135g、雞蛋3顆、鮮奶油225g、低筋麵粉11g、香草精5g、檸檬汁10g

【食譜】

在開始之前,可以先把奶油乳酪拿出冰箱,切成小塊放在烘培紙上讓他軟化喔!

Step1:在烤模上舖兩層烘焙紙,要保留突出烤模1.5-2吋的高度

Step2:用中速攪打奶油乳酪直到變得非常柔滑,加入細砂糖繼續攪打成麵糊狀,要完全摸不到糖的顆粒感喔!

Step3:分次加入三顆蛋,每次都要攪拌均勻再加入下一顆!

Step4:取另一個碗,把低筋麵粉過篩,然後分兩次倒入鮮奶油,兩次都要攪拌均勻喔!

Step5:把調好的鮮奶油倒入剛剛的奶油乳酪糊裡,加上香草精跟檸檬汁,攪拌至柔滑細膩。

Step6:麵糊過篩,然後倒入舖好烘焙紙的烤模裡,放入預熱 220度的烤箱,烘焙35-45分鐘
最後放涼以後從烤模取出,就可以搭上一杯好茶,享受美好的下午茶時光!巴斯克乳酪蛋糕這段時間真的超級火紅,一定要試做看看!

5.抹茶蔓越莓司康

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*此次食譜參考Youtuber「Poorchef Whitney」,可以跟著下方影片學習!

【準備食材】

高筋麵粉230g、抹茶粉15-20g、蔓越莓乾50-60g、細白糖50g、鹽四分之一匙、泡打粉15g、無鹽奶油50g、牛奶80g、鮮奶油50g、雞蛋1顆、1個蛋黃

【食譜】

Step1:將高筋麵粉、抹茶粉、鹽、細白糖、泡打粉混合攪拌;另一端將鮮奶油、牛奶、雞蛋1顆混合攪拌,後冷藏。

Step2:將無鹽奶油加入至剛剛攪拌的粉狀麵糊中,將無鹽奶油盡可能捏小融入其中,拌入蔓越莓,最後倒入剛剛冷藏的牛奶混合物,攪拌均勻捏成團。

Step3:成團後保鮮膜包起,放入冷凍庫30-45分鐘,讓它成為有點硬度的麵團。

Step4:灑上一點麵粉後,將它桿至橢圓形,接著再分成三等份折疊(不要切斷),繼續桿成長片狀,厚度約為一公分。對切再桿一次,再對切一刀再桿平整到約2公分厚度。

Step5:用徑約8cm的原型慕斯圈分出6-7顆,表上刷上蛋液,放入預熱到190度的烤箱中,烤20-25分鐘就完成囉!

這五個甜點都可以在家輕鬆做,也可以和小朋友一起DIY,悠閒的下午茶點心這樣吃健康又美味!

 

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