高雄必吃點心!美濃滿心誠意的「柴燒年糕」,店家堅持24小時柴火慢燒!

在高雄美濃有一味過年限定的柴燒年糕,遵循古法、手工製作,原本只飄香邱家的年味,變成許多家庭共同的味覺記憶,是饕客的年節必備清單!

via :滿金商行

Text/中時電子報

#齊心協力復刻阿嬤古早味

林滿金一家平時是美濃的辦桌總舖師,開始做柴燒年糕,全因大女兒嘴饞的一句話:「好想吃阿嬤做的年糕。」從前都是婆婆掌廚,林滿金只在旁邊看著,應大女兒要求,挖掘記憶裡的味道,請教長輩、摸索嘗試,第一次就獲得婆婆的小跟班認證:「是阿嬤的味道耶!」

via :滿金商行

剛開始僅少量製作,做好的年糕送到美濃大街上,交由一對老夫妻販售,做出口碑後,產量隨之增加,20多年來,從2鍋擴增至18鍋,不變的是堅持傳統手工,以及林滿金想要守護的味道。而現在,柴燒年糕交棒給二女兒掌舵,年糕團隊像一家人般聚首,兩代共同努力傳遞年節傳統。

via :滿金商行

#堅持24小時柴火慢燒

「其實做年糕不難,只要堅持。」聽起來輕巧,卻蘊含耗工費時的心力,集眾人之力,以稻梗、泥巴和油桶蓋爐;接著洗米、磨米、濾水壓榨、刨絲、加入白糖拌勻;最後,柴燒隔水蒸煮24小時,直到絲綢感的白色糯米糊,逐漸呈現黏稠的焦糖色,分裝後還需靜置一天冷卻成型,每一口年糕都需經過4天的養成,對精神和體力都是極大的挑戰。

via :滿金商行

#堅持原味與傳統

無任何化學添加物是滿金商行的保證,「原料單純,只用純糯米、白糖和誠意。」糯米自己種,添加的紅豆和紅藜也產自親戚農地,生產到銷售確實掌控,讓消費者吃得安心;花一年時間到處搜集撿拾木柴,堅持使用相思木和龍眼木,只為了一縷龍眼香滲透年糕的鮮明風味。

via :滿金商行

農曆年前是拜訪滿金商行的最佳時機,滿院子煙霧瀰漫著柴燒味,紅通通爐火映照眾人期待,鍋蓋一掀,暖呼呼、黏稠稠的琥珀色年糕爆發香氣,準備容器乘裝剛起鍋的熱年糕,掌心的溫熱喚醒年節將至的雀躍,而嘴角熱燙燙的甜香則是年年期待的記憶。

【柴燒年糕 店家資訊】

地址:高雄市美濃區中正路二段59巷51號

電話:(07)681-2391;0910-781214

FB:滿金商行

 

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